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猫和我小说网www.maohewo.net提供的《异世界食馆经营指南》30-40(第10/15页)
而广式腊肠的核心是甜咸口且重酒，做法简单，不容易失败。
所需要的材料也简单，糖、白酒、生抽、盐以及肠衣，方梨酿的糯米酒度数并不低，可以作为白酒的平替。
方梨先做个示范后，就将腊肠制作工作交给霍尔跟露娜，一个拿漏斗灌肉沫，一人用棉线打结分段，相当的有默契。
围在旁边的桑格奶奶忍不住问。
“这是要做香肠？”
方梨开口解释：“腊肠，做好后还要晾晒才能吃。”
桑格奶奶听到还要晾晒这个工序，先是有些诧异，随即就忍不住担心自己咬不动这晾晒的腊肠。
毕竟晾晒的食物硬邦邦，难咬又难嚼。
正在旁边准备腌制腊肉的方梨怎么会不知道桑格奶奶在想什么。
她抬头笑着说道：“放心，你能吃得动。”
桑格奶奶眼睛都亮了起来，目光紧紧盯着那一节又一节的肉肠，并开始期待它们晾晒干后的味道。
这时劳德见师父只是用干布擦拭五花肉，眼底露出几分困惑。
“肉不需要用清水洗吗？”
换用糯米酒擦拭五花肉的方梨摇摇头，并解释道：
“肉一旦碰到水，水就会渗透到肉里面去，晾晒好的肉也会发臭，而用糯米酒擦拭，不但可以清除肉表面的污渍，也能让肉放得更久一点。”
其实方梨想说消毒杀菌，但想到他们不懂消毒杀菌是什么意思，就换成了污渍。
五花肉跟排骨都进行消毒杀菌后，就开始用调味料进行抹匀、再放入密封好的容器里进行腌制一天，才能拿出来晾晒。
而那边腊肠也都全灌好了，方梨找了根木刺，用糯米酒消毒后将每一截腊肠都戳孔排气。
她知道露娜等人心中都有疑问，所以不等她们开口，就直接说明缘由。
“在腌制的过程中，里头会产生气体，如果不戳孔排气，会导致肠衣爆开。”
“除此之外，戳孔还能加快晾晒，也能防止腊肠发霉变质。”
“”露娜等人瞬间恍然大悟，并连忙将这些牢记在脑子里。
这只是制作腊肠的关键之一，肥瘦配比以及风干的环境也十分重要，还有一点特别要注意的，方梨并没有说出来，只是让四个徒弟将腊肠等东西搬到空闲的房间内，等房间只剩下她一个人时，才开始忙碌起来。
用来晾晒腊肠的竹竿需要注意摆放间距，且在晾晒之前，还要用温水将腊肠冲洗擦干。
腊肠在制作时，肠衣外壁会沾到肉馅渗出的油脂、汤汁、酱油等调料，这些附着的粘腻东西，不单单会招灰尘和小飞虫，还会在风干时结块发黑，甚至导致变质等问题。
这一步或许会被人忽略，但却十分重要。
忙完这些，方梨忽然想起还有两根猪后腿，也索性麻烦莉莉丝拿出来开始处理。
莉莉丝过几天就要出发去王城，所以要在她离开之前想办法把所有的猪肉都消耗掉。
方梨似乎想到什么，边起身擦了擦额头的汗，边神秘兮兮道。
“出发前来小食馆一趟，我有东西给你。”
莉莉丝十分好奇：“什么东西？跟上次那样的小饼干吗？”
方梨眨了眨眼：“到时候就知道了。”
莉莉丝：！！！！
她痛苦地哀嚎一声：“这位美丽的方梨小姐，求你快点告诉我，不然我会难受得睡不着觉。”
方梨见莉莉丝无比夸张的模样，被逗得笑了起来。
作者有话说：
腊肠腊排骨腊肉做法以及细节来自百度～广式腊肉跟四川腊肠都很好吃！
第37章 喜欢 番茄土豆炖
没有办法, 方梨只好到莉莉丝的耳边，声音轻柔地提示。
“是用肉做成的甜口的小零食，你肯定会很喜欢。”
听到这话的莉莉丝没有再继续追问, 而是提出要求：“做多点, 格兰特城去王都来来回回差不多两个多月，等我回来就要过砂炽花节了。”
听桑格奶奶说, 砂炽花是女王殿下跟已逝去的国王的定情之花, 人们更是将这一天定为奥罗拉大陆最盛大的节日。
方梨先想了想, 然后点了点头。
等忙完从房间出来，两人就看到了莫娜娅跟罗杰村长站在不远处, 他们正跟劳德商量着养猪的事情，方梨走过去时就听到罗杰村长提起猪圈挑选位置，最好要像他们村子那样，选在村子下方的小山坡，猪栏一定要通风且勤清洗，这样才不会有臭味传到村子里。
方梨不懂养猪，莫娜娅也没养过，村子里的老人们年纪大经不住折腾，养猪的活只能让没有任何经验的孩子们来做，这怎么想都有些不切实际。
“罗杰大叔, 不如我们两个村子合作吧。”
罗杰有些诧异：“合作？”
方梨轻“嗯”了声，不管怎么样猪肯定要养的，她甚至还打算养鸡养鱼种菜, 作为小食馆的提货源。
“我出钱, 你们出力，等猪可以出栏后，每头猪按城内价格算, 并按照四六分成算，你们养猪辛苦拿大头。”
罗杰直接呆愣在原地，显然是被这个好消息给砸晕了。
回过神后，他下意识看向劳德，想听听他的意见。
站在旁边的劳德觉得师父这个提议非常好，就在他准备点头时，方梨却抢先开口。
“但是我有个要求。”
罗杰开口：“什么要求。”
“阿卡洛村养的猪只能卖给我，一旦卖给其他人，或用问题猪来糊弄我，那么刚刚的合作就直接作废。”
罗杰是过来人，立即就明白方梨是什么意思。
他考虑都没考虑就立马同意，生怕方梨会后悔。
只是～
罗杰有些担心地问道：“方梨小姐，我过几天打算买六只猪仔回来，一只母猪留着，剩下五头会不会多了？”
他知道格兰特城那家小食馆，但顾客就算很多，可五头猪的肉量也不能一两天都吃完。
罗杰担心方梨会亏钱。
方梨知道罗杰村长在担心什么，她开口道。
“不多。”
这几天见识到方梨那高超的刨猪手法以及惊人的厨艺，罗杰对方梨说的话还是很信服的，因此两村子的养猪合作就直接确定下来。
第二天，罗杰村长就加入了去往格兰特城的队伍当中，而方梨也要去集市采购新鲜的食材以及稍微大一点的瓦罐，用来煲花生猪蹄汤。
至于莱斐尔，前两天都是喝的汤，今天就用牛肉做份番茄土豆牛腩。
牛腩本身就有补气养血、强筋骨的功效，而番茄能促进铁吸收，对补血有一定的辅助作用，土豆更是能够健脾补虚，虽然牛肉的价格偏贵，但还是买了两斤多的牛腩。
只是在购买食材时，方梨察觉到身后跟着两条小尾巴，她并没有在意，就算知道买的是什么，也不一定猜出她要做什么，以及做法。
等买完所有想要的东西，方梨看着背筐中那冒出尖的货物陷入了沉思，正考虑要不要给钱让集市上专门帮人运输东西的小贩帮忙时，劳德忽然驱赶着金币出现在她的面前。
“师父，你上去坐着，这些我来搬。”
劳德跳下牛车，动作迅速又麻利地将背筐放上去，见方梨坐稳，才驱赶着金币朝小食馆的
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