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猫和我小说网www.maohewo.net提供的《异世界食馆经营指南》60-70(第6/14页)
的菜。
尤其是在秋冬季，方梨吃辣的次数会变多。
似乎想到什么，她有些懊恼的喊来妮拉，并给她十枚银币。
“去集市买白菜。”
随着气候越来越冷，过段时间菜的价格也会越来越贵，尤其是到了冬天。
格兰特城大部分食材是靠西尼商会从别的城镇购买过来，然后由商贩进行大量采购，再摆在集市上贩卖。
而到冬天，西尼商会运输队伍的速度会变慢，十天的路程可能变成十五天，这也导致食材的价格上涨，集市商贩也会跟着上涨。
妮拉“欸”了声，正准备离开时，又被喊住。
方梨把卡丽叫过来，她认认真真的说道。
“这段时间我给妮拉写个单子，你每天在卡丽这里支钱，把上面的东西全都买齐。”
“还有一点，所有东西都少量多次的购买。”
妮拉跟卡丽都点点头。
之前是摆摊，能做的东西有限，但每年冬天来之前也会提前准备食材，现在两家店铺需求量多，准备的食材自然也会更多，少量多次购买的做法，只是为了迷惑一直盯着小食馆跟糖水铺的人，免得到时候集市的商贩忽然涨价。
不过。
方梨想到每天杀鱼都会留下的鱼杂，鱼杂腥味重，所以烹饪的时候最好用辣或者酸味来掩盖，简称重口味。
重口味的菜系，方梨可以就着大米饭多吃一碗，但莫娜娅婶婶跟桑格奶奶不行。
上次桑格奶奶就想尝尝麻辣猪蹄，只是吃那么一小小口，就辣的眼泪鼻涕水都出来了，边喝水边疯狂的斯哈斯哈，这吓得莫塔村其他人脸上都露出恐惧的神情。
不过让方梨没想到的是，露娜居然不怕，久而久之，露娜也多多少少能吃点辣。
只是，格兰特城的人能吃吗？
从摆摊到开店，方梨一直都在迎合着格兰特城人的口味，但她其实也有考虑，要不要做辣口的菜。
每天剩下的鱼杂就是一个契机。
方梨拿出小板子，开始在上面写着明日限量新品，酸辣鱼杂煲，八枚铜币一份！
她的字很好看，字迹笔锋舒张且大气。
劳德好奇看了眼板子，忍不住问：“师父，鱼杂是什么？”
尤安也抬头看向方梨，眼底也露出疑惑的神情。
方梨解释：“鱼的内脏，类似猪肝猪心。”
劳德跟尤安恍然大悟，这些他们都吃过，味道也还行，但相比之下，两人还是更喜欢吃肉。
“只是内脏，会有人喜欢吗？”
方梨拿着小板子站起身：“不知道，所以卖的便宜。”
说完，她就把小板子放到小食馆门口，刚放下就引起不少人注意，尤其是那八枚铜币一煲，可真是太便宜了，要知道店里面卖得煲仔腊味饭都要二十五枚铜币。
有人心动，但也想问清楚：“方梨老板，鱼杂是什么？”
可知道答案后，在场所有人都觉得方梨疯了！
鱼的内脏怎么能吃呢！
甚至有人开口：“方梨老板，你也不怕吃死人。”
方梨理解这群人的担忧跟害怕，她也没解释，只是说一句：“麻辣鱼杂煲份量有限，每天差不多五份或者六份左右。”
见状，所有人都忍不住摇头。
很快小食馆的方梨老板疯了的消息在格兰特城传开，妮拉正在集市上买白菜呢，听到隔壁两人低头说这话时，有些怀疑自己是不是出现了幻听。
觉得自己耳朵同样也出现幻听的还有贝利跟薇安两人，尤其是薇安，正在跟居住在同一街道的海伦争执，方梨老板是不可能疯这件事，眼看要撸起袖子要跟海伦打一架时。
海伦冷哼一声：“那麻辣鱼杂的鱼杂，就是鱼的内脏，你就说这东西能吃吗！”
“如果方梨老板没有疯的话，又怎么可能想出这么黑暗的料理来！”
薇安直接愣住了。
显然，她也困惑，鱼的内脏能吃吗？
但想到气势不能输，薇安双手叉腰地回击道：“鱼的内脏肯定能吃，明天我就吃给你看！”
海伦不可置信地看向薇安，随即脸上露出讥讽的笑意。
“行呀！你要是都吃完了，我给你一枚银币，可你要是没有吃完，那就当着所有人的面给我跪下来认错！”
薇安跟海伦从小就相互看不上对方，长大后也依旧如此。
哪怕两人是堂姐妹的关系。
等薇安气冲冲的回到家并彻底冷静下来之后，她目光落在正在忙碌的妈妈身上。
“妈妈，鱼的内脏能吃吗？”
那语气中带着一丝期盼。
玛戈有些无奈：“甜心，鱼的内脏光闻起来又腥又臭，怎么可以吃呢。”
薇安不由陷入沉默，哪怕妈妈说鱼的内脏不能吃，那也不能代表方梨老板疯了，她想着等明天过去，那麻辣鱼杂就算十分的难吃，自己都会硬着头皮吃进去。
作为方梨老板的追随者，怎么可能轻易认输。
方梨才不理会格兰特城的人是怎么想的，回到村后，她就开始哼着小曲去处理鱼杂，鱼杂能吃的部位是鱼籽、鱼泡、鱼肠、鱼肝，以及被分离出去的鱼皮。
其中鱼肠处理起来是最麻烦的，要完全剪开，撕掉内壁的油脂鱼黑膜，跟戳破的鱼泡一起，放在加了盐跟面粉的木盆中进行反复抓搓，等冲净粘液后，鱼肠鱼泡都分别切段。
鱼籽一定要把外面那层黑膜撕掉，鱼肝则要麻烦一点，先是初步浸泡，清水中加入盐轻轻搓洗，除去表面的黏液跟血水，以及上面的筋膜。
第二步是深度浸泡，重新换上一盆新盐水，把鱼肝再次放进去浸泡，这做法可以去掉一定的腥味。
鱼皮简单，把上面的黏液清洗干净就可以。
酸辣鱼杂想要好吃，最重要的就是把鱼杂的腥味除去。
等所有的鱼杂都处理干净之后，加入糯米酒、姜片和野葱段腌制，随即焯水进一步去腥，紧接着开始烧火。
锅热后转小火放猪油，依次加入姜片、野葱头以及之前用小米辣腌制的泡椒。
放下去煸炒的瞬间，方梨被辣味呛得打好几个喷嚏，原本蹲在窗户外的小孩子们更是“阿秋”个不停。
方梨还特意加了点自己做的辣椒酱，全都炒出香气，并散发出一股酸辣味时，方梨才倒入适量的水，然后把鱼杂全都放进去，加盐、胡椒粉、酱油等，就盖上锅盖等着焖入味。
在闻到直冲鼻腔的香气时，方梨想着要是有紫苏就好了，加入紫苏的鱼杂味道会更上一层楼。
差不多五六分钟，她就直接熄火。
妮拉跟露娜是闻着味道过来的，两人目光都落在桌上那盆红彤彤的鱼杂上。
露娜连忙去拿碗筷，哪怕她刚刚已经吃饱了。
妮拉闻着空气中有些呛鼻子的香气，不知道为什么，嘴里不由自主地分泌出口水。
她犹豫半天，最终问出纠结自己快一整天的问题。
“方梨小姐，鱼的内脏真的能吃？”
露娜已经坐了下来，除了拿自己这份碗筷，她还给妮拉拿了一份。
“你自己尝尝不就知道了！”
作者有话说：
来了～～ 经过提议，修改了蜜汁糯米藕的做法～今天包子铺出
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