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猫和我小说网www.maohewo.net提供的《江记馄饨铺（美食）》30-40(第9/14页)
江栀看一眼那牌子，字写得像个小学生，但她也不羞怯，她都能自己用毛笔字写牌子了，多了不起，抬头自信地认了。
那穿绛色衣裳的老爷子夸赞，“不错，一笔一划很是工整，再练练也能成个大家。”
江栀晓得这话调侃更多，也不恼，她自己确实很满意，坦然应下，又问他们要些什么。
四人都选了新口味，分别要的韭菜肉和香菇肉，纯肉的反而没人选，汤底则都是选了骨汤的。
肉馄饨比素的贵上一些，江栀按一文五厘一个算，十二个就要十八文了。
江栀下好馄饨，又舀上骨汤，怕炖煮到后面骨汤味道会淡，所以汤底都是直接冲入这熬至浓稠的骨汤，再加一半水搅和均匀，这样能保持先后到的客人吃到的汤底味道不变。
这釜是中型釜，江栀昨日丈量过，只够盛十几碗汤。
她暂时也不方便再买一口锅，因此在熬汤时，先把汤熬浓再加上水，勉强跟扩大锅的容量起到差不多的作用，这样也刚好能够覆盖目前每日的最大需求。
老爷子们照旧看她操作，几人从面馆改来这里吃朝食的原因也简单，这儿虽是个小摊子，却十分洁净，刚来那日看桌上有可以净手的布巾，几人就十分有好感，桌子也擦得干净，没有那种油腻感。
再者就是能亲眼看见摊主操作了，这摊主从包馄饨开始制作，馅料汤底全展示给他们，东西也摆得井井有条，看着心里也放心。
他们四人都爱吃面食，本来前几日就那两种口味，也有些腻了，但这时她又端出几种新的来，不由有几分期待。
没多看几眼，摊主就把馄饨端来了。
淡淡的油脂香气并着热烟跟着摊主的步伐从行灶前一路转到桌上。
这香气又从碗里移至筷下再进入口里。
作者有话说：
无
第37章 来往 以馄饨会友
穿绛色衣裳的老爷子先咬一口, 他要的是韭菜肉的，前几日他也常吃素馅儿，里面同样用了韭菜, 但这韭菜和肉组合起来却又是不一样的感觉, 如今只两味配菜, 韭菜的风味更突出些，没有那股烂葱味, 只有纯粹的辛香清新，肉汁极鲜，肉剁得细嫩却并不是完全的泥状, 仍能吃出一点肉类的颗粒感。
而穿褐色衣裳的则选了香菇肉, 香菇这味食材也出现在素馅儿里, 从前在素馄饨里能提供一种近似肉的咀嚼口感，如今和真正的肉混在一起, 两者结合起来, 肉感更浓郁却不遮香菇本身的菌菇香气，使这馅料更醇厚又带着鲜甜, 绵密的一大块肉里偶尔细嚼能觉出香菇的滑软，调味咸鲜为主但又有一丝清甜。
几人仍是静静地吃, 另一位老爷子则是尝了尝汤，这摊主给配了勺子，他的友人们不爱喝汤，仅是就着汤吃馄饨, 他倒是喜欢吃馄饨前先喝上几口。
刚刚闻到的那股香味果然就是这骨汤，不同于之前葱油的香，紫菜的鲜，这骨汤更有肉的醇香, 他是瞧见这摊主加水了，本以为汤味道会很淡，但完全出乎他的预料，这骨汤虽比不上酒楼里号称精心煨炖四个时辰的那样浓烈，但也称得上是够格。
单看颜色不是那种夸张的奶白色，衬在白色的馄饨皮子里反而显得淡淡的，但喝一口就被那久炖的鲜润淹没，还有那股骨髓里的油香，轻轻地漂在汤面上，再连汤带馄饨咬上一口，果然这汤极适合与肉馅儿馄饨搭配，清润纯粹的骨汤更能衬托又中和馄饨的丰腴。
吃完这一餐，结账的老爷子仍是夸了句不错，江栀也笑着接了。
重头戏仍在晌午，随着用午食的人逐渐走来，江栀也吆喝起来，得让客人们知道加了新口味才是。
大部分人都对这新的口味都有几分好奇，壮一些的汉子都选了纯肉的，混了其他的毕竟会减少肉的含量，懂得打算的也基本选的这口味。
新的骨汤也没加钱，是以大部分人都选了这个汤底。
如今她一个人收账，便于计算也就只按照馄饨的馅料来计价，所有汤底的成本都统一分摊了，方便自己的同时对食客们也是件好事。
那日嫌弃没有肉馅儿的汉子也来了，见果真加了肉的也乐呵，便要了一碗。
他尝一口这纯肉馅儿的，没有防备被烫了一下，肉汁溅到舌上，好在旁边备了正适口的茶水，他赶紧喝一口救一救舌头，晾了一会儿感觉好多了才继续去吃那馄饨，他还记着那肉汁不仅烫，也香的很。
这次咬的时候小心多了，先吸一口汁水再去咬，这馅料丝毫没有肉的腥气，肉团儿抱得很紧，纯粹的肉味正适合他这样爱吃肉的人。
选择荤馅儿的人越来越多，果然午时过半，备的肉馅就不太够用了，剩下来的客人要么选择去吃那素馅儿，要么去了别家。
江栀收摊后赶紧去找那肉摊老板改量，明日要六斤肉。
那屠户惊讶地看她一眼，“生意真不错。”
江栀也欣快地应了，“赶明儿老板你也来吃一碗。”
老板也是个豪爽的，“行，明儿就去你那儿捧场去。”
江栀回到屋里算账，果然不是她的错觉，今日来的客人多了些，到了后面皮子也不太够用了，明日得再多备些面粉才是。
她重新计算了下定量，素馅儿的减到两斤，荤馅儿的则备上六斤。
次日，那肉摊摊主果然来了，一来就要了碗最大的，他力气大吃得也多，朝江栀开玩笑，“我来捧场了。”
江栀见他真来，既惊也喜，端去馄饨的时候也小声攀谈，“你那摊子怎么办？”
于连潇洒挥手，“我女儿帮着看摊子呢，今儿我先来吃，若真好吃，后面再让她来。”
江栀若有所悟，看来从前自己遇上的那位姑娘是他的女儿。
于连唏哩呼噜几口下去，那大份馄饨就吃完了，他抹抹嘴巴，结账时夸江栀也不忘夸自己，“这馄饨是不错，尤其这肉很新鲜。”
江栀憋不住笑，“是，得亏这肉好。”
两人互相吹捧，笑得开怀。
江栀也不是纯粹拍马屁，这肉馅儿极为考验肉质，毕竟现在只拿葱姜水简单去腥处理，但凡不新鲜，味道就大打折扣还会有异味，而她如今买的这肉既不以次充好也不缺斤少两，早上去拿货也是肉眼能看出来的新鲜，和老板相处也愉快。
经过昨日的调整，今日的备料基本能满足来吃荤馅儿的客人们，也有小部分仍爱吃素馅儿的客人，看定量没出什么差错，江栀也松口气。
那减肥的姑娘就是其中一位吃素的，她顶着周围浓烈的肉香味，艰难地吃完了自己那一碗。
吃完后她也不走，就站在之前的位置候着，江栀晓得她有话要说，依旧递给她一杯水，让她等着。
等到收摊了，何燕走到江栀留着的凳子上坐好，“姑娘，我怎的感觉照你说的做没瘦多少呢？”
江栀掰掰手指，距离自己跟她交流那日也才过去了六日，又上下打量了她一下，其实这姑娘不算特别胖，顶多有些圆润，因而也不算上大基数。
江栀凑近她，小声问，“大概瘦了多少呀？”
何燕左右看看，女子的身重向来不太爱告诉别人，但她把这摊主引为轻身路上的老师，故而也愿意稍微透露一下，“才轻了两斤呢。”
江栀在心里计算一下，其实这个数字也差不多。
“你这几日能轻两斤，再过两月，不就能又轻十几斤了么？这样是很正常的。”
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